AGUACATE RELLENO DE QUESO DE CABRA Y ANCHOAS

 INGREDIENTES:

- 2 aguacates de tamaño similar

-200 g de tomatitos cherry

- 150 g queso fresco de cabra

-100 g anchoas en aceite

- 40 g de cebolleta

- 3 Cs. AOVE

- 1 Cs. zumo de limón

- 2 Cs. vinagre de manzana

-  Pimienta

-  Sal

ELABORACIÓN:

* Batir con una batidora de mano las anchoas con el AOVE y el vinagre. Reservar.

* Partir justo por la mitad en horizontal los aguacates, sacar el hueso y con una cuchara vaciarlos con cuidado de que no se rompa la cáscara para poder rellenarlos.

* Reservar la carne de aguacate en un pato. La cáscara será nuestro recipiente para servir.

*Ir incorporando en un bol por este orden:

    - La cebolleta picada muy pequeña.

    - Los tomatitos cherry (cortados en cuartos).

    - El aguacate cortado en brunoise de 0,5 cm.

    - El queso fresco de cabra cortado en dados.

    - El zumo de limón.

    - La salsa de anchoas.

* Mover suavemente para que se mezclen bien los sabores. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Rellenar los aguacates.


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