MINIPIZZAS DE BERENJENA

 INGREDIENTES:

- 1-2 berenjenas de diámetro estrecho

- brotes de espinacas frescas

- 150 g. tomate frito

- 12 huevos de codorniz

- 50 g de queso tierno

- orégano

- pimienta

- sal

ELABORACIÓN:

* Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

* Lavar y secar las berenjenas y cortar en rodajas de 0,5 cm. Meter en un bol cubiertas de agua con sal. Dejar 5 min. Sacar, secar y reservar.

* En la bandeja el horno poner papel de horno y aceitar extendiendo el AOVE con la yema de los dedos o con un pincel de cocina. Poner las rodajas con pimienta y orégano. Introducir en el horno precalentado durante 15 min. Sacar.

* Encima de cada berenjena, sin mover la bandeja, colocar 2 o 3 hoja de espinacas sin rabo y un poco de tomate, dejando un hueco en el centro para colocar el huevo de codorniz. Espolvorear con queso tierno, orégano, sal y pimienta (opcional).

* Introducir de nuevo en el horno a 180ºC en función grill 10-15 min hasta que se cuajen los huevitos.


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